昨天下午去三峽，訪問一位做出上好的碧螺春的製茶達人。
製茶達人不多話、有點靦腆，他說：我是個生來命格就要做茶的人，除了做茶，我什麼都不會。
達人說，他平常沒有甚麼休閒娛樂，平時看顧茶園，回到家就是做茶、焙茶，有空的時候就在思考如何改進茶葉的品質，甚至連作夢時都會夢到做茶。
達人對茶的要求也很單純，就是要甜。真的，相較於我喝過的許多高山茶、烏龍茶，這位達人做出來的碧螺春茶就是一個單純的甜。他的茶讓我想起了屏東枋山的愛文芒果、花蓮鶴岡的文旦柚，就只是一種彷彿從生命深處發出來的，徹頭徹尾徹底的甜。
如何做出這樣甘甜的茶？製茶達人用了一個很強烈的字眼--逼。萎凋是逼，炒菁是逼，揉捻是逼，培火是逼，製茶過程中的每一道功夫對他來說都是逼，要把茶葉裡面的苦味逼成甜，澀味逼成回甘，草腥味逼成芳香，只有透過逼，才能把原本苦澀帶草腥味的茶葉，變成甜美甘純的茶湯。
製茶達人說：碧螺春其實是最苦最澀的茶葉，但是經過製茶過程中不斷的逼，讓苦味轉成甜，澀味變回甘，草腥味變成茶香味。正是因為原本茶葉中擁有最沈重的苦澀腥，才能製成具有最濃厚的甜甘香的茶。
我聽著窗外的蟬聲，喝著甘甜的茶湯，覺得自己像是在聽一位武者如何練功，一位高人如何修行，彷彿我們在談的不是製茶，而是如何轉化自己的生命。
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